【友闲情】家庭酒窖悄然出现

　　酒窖（Wine Cellar），一种专业储存葡萄酒的设备。14年前，我去意大利北部Bisol酒庄感受了昏暗阴冷彻骨、砖石修葺的古老酒窖，以及所有电影画面中制造出来的灰尘、霉菌等细节。

　　但在上海，高级餐厅所配备的酒窖则是另外一种生态：客人们的视野透过玻璃酒窖看到成排的法国及意大利名酒，甚至浦东香格里拉酒店Jade 36餐厅开业时，打造出一条奢华的酒窖廊道，同样以成排的名酒库存作为装饰。

　　哥德芬葡萄酒咨询（Godolphin）的创办者尹立学曾任职著名外资葡萄酒贸易公司。去年年底，她为澳洲葡萄酒泰斗人物詹姆斯•哈里德（James Halliday）首次出版了《澳洲葡萄酒宝典》的中文版。她同时也在为葡萄酒客户设计家庭酒窖。

　　她以自己办公室内的酒窖设计为案例，说：“这种wine space不仅仅是储存功能，它更是你家庭的一部分。”

　　2008年是一个必须被记住的年份：这是波尔多期酒价格即将进入2009年最高峰值之前的年份（随后期酒价格转入2010年“泡沫”）。

　　波尔多期酒，作为分销渠道的一种存在了至少30年，旨在帮助波尔多顶级名庄提早两年获得全球顾客的预支货款。当然，客人们必须遵守游戏规则，向波尔多的中间商（Negociant）购买期酒。“炒酒花”的中国客人非常多，也带来了“热爱”葡萄酒的风气。最常见的情况就是，由于人们都不懂什么是酒窖，亦无法找到供应商，只是在网络上检索到一些图片，就请木匠师傅打造没有温度控制的“酒窖”架子。

　　哥德芬与上海高端社区星河湾合作了“国际葡萄酒社区”，结果超出预想。豪宅业主太太对于葡萄酒和家庭酒窖是有刚需的：回归家庭，也成为中国高收入家庭生活方式的一种趋势。而葡萄酒及酒窖，成为家庭宴请中的必需品。

　　哥德芬创造了“家庭葡萄酒空间”的概念，用家庭主妇可以接受的方式及预算，在原有家庭空间中进行改建。最终，现场安装的墙体酒窖并不需要破坏原有室内设计及装修，但可以提供200瓶到300瓶之间的存酒量。

　　当然，家庭酒窖并不能解决所有名庄藏家的需求——大部分人并不信任家庭酒窖，转而寻找公共储存空间。于是，会员商业酒窖有了萌芽的机会。在中国经营超过23年的ASC公司曾于2007年打造了“藏酒轩”酒窖，客人们需要穿过JW明天广场万豪酒店后方的小马路和本地住客晾晒的衣物“丛林”，才能进入这栋私宅的地下酒窖（本质上是防空洞）。历史感是这个酒窖及楼上西餐厅的基因，据说这栋房子建于1906年，1920年代被著名商人葛丰池购得，在2005年被艺术家谷文达收下并改建。

　　2009年，ASC公司获得日本三得利公司投资及控股；随后在2011年及2013年分别创立了北京“藏酒轩”及上海“藏酒轩”，后者位于原法租界的衡山路41号，规模为6530平方米。2016年上海“藏酒轩”更换经营者、更名为“伯衡55酒窖”。但会员制酒窖的商业模式很难赢利，它只能成为一个从属于葡萄酒销售的服务，亦是普通客人买不到的纯奢侈品——买不到期酒和名庄酒的客人显然不需要出租藏酒柜。

　　无论如何，这段酒窖发展短史折射出中国葡萄酒消费习惯的转变。并且，葡萄酒爱好者这个群体充满无数可能性。尹立学计划与星河湾合作推出轻奢版的“共享酒窖”，她直言自己的看法，“在北京和上海，不是你的酒窖有多贵，而是你房子空间实在太贵。”710公海赌赌船官网欢迎您